domingo, 9 de agosto de 2015

Crema de aguacate con caballa ahumada. Maridaje con Cepas Viejas, de laBodega Tierras de Mollina.




Nos encanta cocinar para los amigos y la familia, pero la verdad es que el verano tan caluroso que estamos soportando nos tiene "aplatanados". Sólo pensar en encender el horno, nos da espasmos y tener guisos en la olla tampoco resulta apetecible, pero como no es cuestión de abandonar a los que queremos, estamos optando por preparar platos resultones, rápidos y fresquitos.

El otro día recordé que tenía en el congelador una caballa ahumada que hice con las últimas de la temporada y pensé en acompañarla de una rica crema de aguacate. A ver si os gusta.


Ingredientes

- Para la crema de aguacate:
  • 1 aguacate grande, 1 yogurt natural (puede ser desnatado), unas gotas de limón, sal, pimienta negra, crema de leche (opcional)

- Para la caballa ahumada:
  • Una caballa limpia (puedes usar jureles, sardinas, etc...) azúcar, sal gorda

- Para decorar:
  • Perlas de Wasabi


Elaboración


Le pedimos a nuestro pescadero que nos saque los filetes del pescado. Ya en casa lo lavamos bien y lo secamos. Mezclamos el azúcar y la sal gorda a partes iguales y ponemos en un tupper una capa, luego ponemos la caballa y cubrimos por completo. Lo dejamos en el frigo entre 18 y 24 horas, según lo seco que te guste y lo grande que sea el pescado. Nosotros lo dejamos 18 horas.

Luego lo lavas y lo congelas un mínimo de 48 horas. Recordad esta medida para evitar el anisakis, ese bichito maldito. Una vez que la descongeles, la puedes cortar según te guste, en nuestro caso en taquitos, y lo conservas en un bote con aceite. Si no quieres conservarlo en aceite, recuerda cortarlo antes de congelarlo y guardarlo en pequeñas porciones que podrás ir sacando del congelador según necesites.

Para la crema de aguacate, ponemos en la trituradora o en el vaso de la batidora un aguacate, el yogurt, una pizca de sal, pimienta recién molida y unas gotas de limón. Lo trituramos hasta que quede una crema muy fina. Si queremos aligerar la consistencia podemos añadir crema de leche.

Ya sólo nos queda montarlo. Nosotros hemos usado un vasito de yogurt de cristal al que hemos atado un cordón rústico, pero podéis usar un vaso bajo o una copa de cocktail. Ponemos la crema de aguacate en el fondo, luego los taquitos de caballa y rematamos con las perlas de wasabi.

Para no manchar los vasos, podemos poner la crema en una manga pastelera y rellenaremos los vasos muy fácilmente. Si no encontramos las perlas de wasabi, podemos hacer un aceite de perejil o poner unas hojas de perejil o incluso mezclar un poco de crema de wasabi con mahonesa.


Consejo

  • Si os sobra crema y caballa y no queréis repetir la receta, podeis preparar unos canapés usando una tostada como soporte. 

Maridaje

  • A esta receta le va de maravilla una copa de Cepas Viejas, de la Bodega Tierras de Mollina. Un vino muy especial elaborado con doradilla y con unos matices que maridan genial con este plato.


Artículo escrito por | Á. Ruiz


lunes, 29 de junio de 2015

Porra de naranja


Uno de nuestro sitios favoritos para tomar unas tapas tranquilamente, es sin duda el bar-restaurante Arte de Tapas. Empezando por la amabilidad y el cariño con el que nos tratan y continuando por la calidad de sus elaboraciones. Y además si quieres alguna receta te la dan con todo el gusto del mundo. 

Uno de los platos que puedes probar en esta casa y que su sabor no te dejará indiferente es la porra de naranja,  porque su sabor es espectacular. 

Así que aquí os dejamos la receta de nuestra versión de la porra de naranja. 


Ingredientes (para 4 personas)


- Para la porra: 
  • 225 gr de pan candeal del día anterior, 125 ml de zumo de naranja natural, 1 diente de ajo pequeño, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de naranja, sal y agua. 
- Para la guarnición: 
  • Bacalao ahumado desmigado, huevo duro, sucedáneo de caviar y unas gotas de aceite de oliva.


Elaboración


Comenzamos remojando el pan durante una hora más o menos. Cuando haya calado, exprimiremos el zumo de las naranjas. 
En el vaso de la batidora echamos el pan bien estrujado, el ajo y la sal. Batimos a conciencia y será el momento de echarle el aceite muy poco a poco, que vaya cayendo como un hilo de aceite. Hay que tener cuidado de que no quede muy densa. También se puede añadir un poco de ralladura de naranja, sin que caiga nada parte blanca para que no amargue. 

Comprobamos su espesor y si está aún algo líquido, le echaremos más pan remojado y escurrido.

Lo dejamos enfriar en la nevera unas 4 horas, aunque si disponemos de poco tiempo se puede meter en el congelador para que se enfríe antes.

Ya solo queda emplatar. Nosotros hemos elegido un poco de bacalao ahumado desmigado, huevo duro, sucedáneo de caviar y unas gotas de aceite de oliva, pero puedes acompañarlo con lo que quieras. En Arte de Tapas lo acompañan con polvo de jamón, y la combinación es perfecta. 


Consejo

  • Acompáñalo con una copa de vino blanco bien frío de Málaga. Por ejemplo Cortijo la fuente, de Mollina, le irá genial.


Artículo escrito por | Ikiya

martes, 16 de junio de 2015

Muffins de chocolate con relleno de nutella



Tenía por ahí unos moldes monísimos para magdalenas y quería alegrarle el día a mi cuñada, y de qué mejor forma podía ser si no que con dulce. Como le encanta el chocolate pues me acordé de una receta que ví hace tiempo de unos muffins de chocolate, pero como no me parecía suficiente dulce, los rellené de nutella y parece que tuvieron mucho éxito.

Os dejo la receta para que las hagáis en casa. 


Ingredientes

  • 230 gr de harina, 50 gr de cacao sin azúcar, 2 yogures griegos, 150 gr de azúcar, 80 gr de aceite de girasol, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 4 cucharadas de leche, 100 gr de chocolate en perlitas, nueces picadas y nutella al gusto


Elaboración


Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao en el vaso durante 10 segundos, vel 6. Reservamos en un cuenco aparte.

Sin lavar del vaso, echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Removemos todo a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Incorporaramos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos al 3 durante 1 minuto.

Añadimos las gotitas de chocolate y terminamos de envolver con la espátula.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de unas flaneras que sean duras. Los rellanamos como un tercio de altura y ponemos una nuez de nutella y terminamos de rellenar casi hasta arriba, ayudándonos de una cuchara, pues la masa es espesita. Así nos saldrán más altos, sin que los papelillos pierdan su fuerza y se expandan.

Decoramos con unas nueces picadas y los horneamos durante unos 25 minutos.


Consejos

  • Dejar templar sobre una bandeja de rejilla 
  • Acompañar con un buen café en el desayuno o merienda

Artículo escrito por | Ikiya

martes, 31 de marzo de 2015

Crema de yogurt con persimón y pistachos‏




Hay veces que cuando tenemos invitados en casa nos complicamos mucho la vida y no hay nada más fácil y más sano que un postre con frutas. Este es realmente sencillo y se prepara en dos minutos. Prueba y nos cuentas.

La recolección del persimón comienza en octubre y la temporada de caquis se extiende hasta diciembre, ¡eso es demasiado poco tiempo para los apasionados del kaki! Por suerte tenemos una solución, y es que ¡el caqui se puede congelar! Para ello envolveremos los persimón uno por uno en papel de aluminio y los meteremos al congelador. A la hora de consumirlo basta con sacarlo y dejarlo descongelar sin prisas, es preferible no usar el microondas.

De esta manera ya podemos elaborar nuestras recetas con persimón cualquier día del año.


Ingredientes por copa


  • 1 yogurt griego o un yogurt desnatado natural edulcorado, 1/2 caqui persimón y 6 ó 7 pistachos


Elaboración


Elegimos unas copas bonitas. Si hemos comprado un yogurt que no esté batido, lo batimos bien con una cuchara. Cortamos el persimón en daditos o como más nos guste y colocamos los trocitos encima del yogurt. Pelamos los pistachos y los añadimos.


Estos postres son perfectos después de comidas copiosas o para estos días primaverales.


Consejo

  • Si tienes que preparar muchas copas, puedes comprar tarrinas de yougurt de medio litro y los pistachos pelados.


Artículo escrito por | A. Ruiz

sábado, 21 de febrero de 2015

Barritas energéticas caseras


Siempre había comprado las barritas en los supermercados, porque son un buen snack para tomar entre horas. Pero desde que me dijeron los monitores del gimnasio que se las hacían ellos, le pedí la receta y siempre que tengo tiempo intento hacerme mis propias barritas. Además de estar mucho más ricas son más sanas y no contienen azúcares ni los añadidos que suelen poner en los alimentos industrializados.

Os animo a que probéis a hacer esta receta, porque además de ser sencilla están buenísimas.


Ingredientes


  • 1 taza de cereales de muesli con frutos secos, 1 taza de pasas sin hueso, 1/4 de taza de dátiles, 1/4 taza de almendras crudas enteras con piel, 1/4 taza de avellanas, 1 cucharada de semillas de chía, 1 cucharada de semillas de lino, 1 cucharada de semillas de sésamo, zumo de 1 naranja, 1 cucharada sopera de miel y un puñado de almendras picadas para adornar. 

Elaboración


La elaboración es bastante sencilla, solo tenemos que añadir todos los ingredientes (excepto las pasas, la miel y el zumo de naranja) en una batidora hasta que queden bien picados en trozos pequeños, pero no molidos completamente. 

Añadimos los ingredientes restantes (zumo de 1 naranja, pasas y miel) y movemos muy bien, si es necesario batimos un poco más a velocidad muy lenta, solo hasta que se forme una masa con todos los ingredientes. 

Cubrimos un molde con papel de hornear y lo extendemos hasta cubrir toda la superficie del recipiente, añadimos por encima unas almendras picadas y horneamos durante 20 minutos a 180º C.
Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frío solo tenemos que cortar con el tamaño deseado y ya puedes comértelas. Espero que os gusten tanto como a nosotros. 


Consejos

  • Para conservar mejor, mételas en un recipiente hermético con papel de hornear y las mantienes en el frigorífico. 
  • Puedes añadir los frutos secos que quieras: pipas de calabaza, nueces, ciruelas, etc...

Artículo escrito por | Ikiya

sábado, 7 de febrero de 2015

Rollitos de salmón ahumado con guacamole


Esto es lo que lo llamo una receta exprés, rica y sana, es la combinación de dos de mis ingredientes favoritos, el salmón y el aguacate. 

Ya he comentado en varias entradas lo saludable que es el salmón, pero os vuelvo a recordar que a pesar de ser muy graso, es uno de los pescados azules más bajos en colesterol y rico en omega-3 y en vitaminas A y D.

Y qué decir del aguacate, para mi es imprescindible si eres una persona activa y quieres proteger tu corazón y mantenerte joven. 

Espero que os guste la receta. 


Ingredientes


- Para el guacamole:
  • 1 aguacate, medio ajo (opcional), 1 cebolleta pequeña, zumo de 1/2 limón o lima y 1 guindilla cayena
- Para los rollitos:
  • 4 lonchas de salmón ahumado y guacamole


Elaboración


Lo primero que debemos hacer es preparar el guacamole, para ello solo tenemos que coger la batidora y añadir todos los ingredientes en ella. Yo antes de agregar la cebolla la corto en trocitos pequeños y el aguacate solo lo abro y le saco la carne, ni lo troceo siquiera. 

Ahora solo tenemos que triturar unos segundos hasta que se mezcle todo un poco y adquiera la consistencia deseada. A mi personalmente no me gusta pasarlo demasiado. 

Ya que tenemos el relleno preparado solo tenemos que poner un poco en las láminas de salmón y enrollarlos, es muy fácil.

Para la guarnición hemos optado por unos tomatitos cherrys variados, que dan mucho color al plato y contrasta muy bien con los demás sabores. 


Consejos

  • La bebida que le va muy bien a este plato es un vino blanco espumoso o un cava fresquito.
  • Os dejo un consejo del blog de Velocidad Cuchara de cómo abrir un aguacate fácilmente, yo siempre lo hago así (pincha aquí).


Artículo escrito por | Ikiya